Degorgement (Degorgieren) ist der Vorgang, bei dem die Hefesedimente aus der Flasche entfernt werden, üblicherweise vor der Endkorkung und dem Versand. Das Datum des Degorgements gibt Auskunft darüber, wie lange der Wein nach der Flaschengärung noch auf der Hefe lag bzw. wie lange er seither in seiner endgültigen Form reifte. Ein lange zurückliegendes Degorgement lässt tendenziell die frische, briocheartige Hefenote abklingen und betont reifere, tertiäre Aromen; gleichzeitig sinkt oft die primäre Fruchtsäure. Für die Cellar‑Strategie ist das Datum ein wichtiges Indiz, ob weiterer Reifegewinn zu erwarten ist oder der Wein bereits in eine sekundäre Aromatik übergegangen ist.