Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für Zustand und Lagergeschichte einer Flasche. HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand nahe des Korkkopfes, IN (Into Neck) ist sehr gut und für viele Weine akzeptabel. TS (Top Shoulder) bezeichnet einen niedrigeren, aber bei Flaschen älter als 15–20 Jahre noch akzeptablen Pegel. Weitere Stufen sind VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) — je tiefer der Füllstand, desto höher steigt das Oxidationsrisiko.