Mit mehr als 15 Jahren Reife zeigen gereifte Gewürztraminer häufig tertiäre Aromen wie Honig, getrocknete Früchte, Kräuterwürze und bei manchen Weinen eine petrolartige Komponente; die Primärfrucht tritt etwas zurück, Textur und Fülle bleiben oft erhalten. Die genaue Entwicklung hängt von Ausbau, Flaschenpflege und Lagerbedingungen ab, weswegen der Zustand der Flasche (Füllstand, Korkzustand, Lagerhistorie) entscheidend für Trinkreife und Genuss ist.