Der Füllstand oder Ullage beschreibt, wie hoch der Wein in der Flasche steht und ist ein Schlüsselindikator für Alter und Lagerstabilität. Gängige Stufen sind High Fill (HF, perfekter Füllstand), Into Neck (IN), Top Shoulder (TS), Very High Shoulder (VHS) sowie Mid Shoulder/Low Shoulder (MS/LS). Ein HF- oder IN-Füllstand gilt bei einer 2007er-Flasche als sehr gut, während MS/LS auf möglichen Verlust durch Verdunstung oder Undichtigkeit hinweist.