Ideale Lagerbedingungen sind konstant 10–13 °C, 60–75 % relative Luftfeuchte und Dunkelheit ohne Temperaturschwankungen. Flaschen sollten liegend gelagert werden, wenn sie noch mit Naturkork verschlossen sind. Beim Ullage bzw. Füllstand gelten folgende Orientierungspunkte: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Flaschen, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = erhöhtes Risiko. Sehr hohe Schulterstände (VHS, Very High Shoulder) deuten auf Oxidation hin. Diese Begriffe helfen bei der Bewertung älterer Bestände.