Die Ullage gibt Auskunft über langfristige Lagerung und mögliche Oxidation. Gängige Stufen: HF (High Fill) – perfekter Füllstand, IN (Into Neck) – sehr gut, TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) – erhöhtes Risiko für Qualitätsverlust. Bei Sammlerweinen sollten HF bis IN ideal sein; zudem Etikettzustand, Korkstatus und Temperaturhistorie prüfen.