Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für die Konservierung eines alten Weins: hohe Füllstände sprechen für wenig Oxidation und verringertes Risiko. Gängige Begriffe sind HF (High Fill: perfekter Füllstand), IN (Into Neck: sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder: akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahren) sowie MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder: mittlere bis niedrige Schulter, hier steigt das Oxidationsrisiko deutlich). Bei Brunello aus den frühen 2000ern ist TS meist noch akzeptabel; MS oder LS verlangt Fachprüfung und erhöht das Ausfallrisiko.