Für komplexe, gereifte Rotweine empfiehlt sich vorsichtiges Dekantieren 30–90 Minuten vor dem Servieren, um Sedimente zurückzuhalten und Aromen zu öffnen; bei sehr alten Weinen eher kurze Belüftung. Portwein, insbesondere Vintage Port, braucht oft nur leichtes Belüften und wird kühler (14–18 °C) serviert. Passende Glasformen (Bordeaux- oder Burgunderglas für Rotwein, kleineres Portglas für Port) unterstützen Nase und Gaumen.