In Deutschland bezeichnet 'trocken' Weine mit sehr geringem Restzuckergehalt; geschmacklich stehen Frucht und Säure im Vordergrund. Bei Riesling trocken führt die ausgeprägte Säure zu Frische, Präzision und guter Struktur, was die Lagerfähigkeit fördert. Trocken ausgebaute Lagenrieslinge zeigen oft mineralische Noten, Zitrus‑ und Steinobstaromen, die sich mit der Zeit zu komplexeren Aromen wie Honig, Petrol‑Nuancen und getrockneten Früchten entwickeln können.