Der Füllstand oder Ullage ist ein zentraler Qualitätsindikator bei gereiften Flaschen. Ein Füllstand knapp unter der Kapsel wird häufig als sehr hoher Füllstand eingestuft und signalisiert meist gute Lagerung. Übliche Fachbegriffe: HF (High Fill) = idealer Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei sehr alten Weinen, VHS (Very High Shoulder) = erste Anzeichen von Oxidation möglich, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko. Je niedriger der Füllstand, desto größer das Oxidations- oder Verderbsrisiko.