Ullage beschreibt den Abstand zwischen Wein und Flaschenhals; übliche Stufen sind High Fill (HF), Into Neck (IN), Top Shoulder (TS) etc. Bei relativ jungen Flaschen wie 2020 erwartet man HF oder IN; das zeigt gute Lagerung ohne nennenswerten Flüssigkeitsverlust. TS oder schlechter wird bei jüngeren Weinen als Warnsignal gewertet. Beim Kauf immer Füllstand, Etikettzustand und Korkschatten prüfen – zusammen geben sie Hinweise auf Herkunft und Lagerhistorie.