Das Alterungsverhalten hängt stark von Sorte, Ausbau und Lagerung ab. Ein gut gelagerter Riesling aus dem Rheingau kann Jahrzehnte Reife entwickeln: Noten von Petrol, Honig, getrockneten Kräutern und gealterter Zitrusfrucht bei erhaltener Säure sind typisch. Vintage-Sekt (Flaschengärung) kann ebenfalls komplexe oxidative und nussige Noten zeigen, verliert aber mit Zeit oft Kohlensäure und Frische. Letztlich entscheidet Flaschenzustand und Lagerhistorie über Trinkreife und Qualität.