Der Füllstand ist ein zentraler Qualitätsindikator bei alten Flaschen. Die gebräuchlichen Kategorien sind High Fill (HF), Into Neck (IN), Top Shoulder (TS), Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS). HF/IN weisen auf sehr guten Zustand hin; VHS bis MS deuten auf beginnende Oxidation oder leichtes Verdunsten; LS ist kritisch. Auch der originale Verschluss (Korktyp, Drahtkorb bei Sekt) und sein Zustand beeinflussen Dichtigkeit und Wert. Dokumentation der Ullage ist bei Verkauf oder Versicherung wichtig.