Die Bezeichnung Brut kennzeichnet den Restzuckergehalt eines Schaumweins als trocken (typischerweise 0–12 g/l). Bei einem vintagegeprägten Sekt oder Schaumwein beeinflusst Brut die Balance zwischen Säure, Frucht und Dosage: eine niedrige Dosage lässt die Rebsorten- und Terroirnoten stärker hervortreten. Bei älteren Brut-Sekten sind die primären Fruchtaromen oft zurückgetreten, während Autolyse- und Reifearomen (Brioche, Toast, Nuss) dominieren. Die genaue Dosage kann zudem bestimmen, wie ausgeprägt die oxidative Reife und die Süßeeindrücke wahrgenommen werden.