Der Füllstand (Ullage) ist bei reifen Flaschen ein zentraler Indikator für Lagerbedingungen und Oxidationsrisiko. Gängige Bezeichnungen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für Weine älter als 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) zeigen zunehmendes Oxidationsrisiko und potenzielle Qualitätsverluste. Bei weißen Weinen ist eine niedrige Ullage (MS/LS) besonders kritisch, da Weißweine empfindlicher gegenüber Sauerstoff sind.