In weißen Assemblagen des Languedoc finden sich häufig traditionelle und mediterrane Sorten wie Grenache Blanc, Roussanne, Marsanne, Bourboulenc, Clairette und Vermentino (Rolle). Auch Chardonnay und Viognier werden verwendet. Viele Weingüter, darunter auch Produzenten wie Weingut Montcalmès, mischen mehrere Sorten, um Frische, Textur und Aromakomplexität zu balancieren.