Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für die Lager- und Konservierungsgeschichte. Kategorien wie HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) geben Auskunft über möglichen Flüssigkeitsverlust und Oxidationsrisiko. Bei älteren Weinen sind TS oder VHS noch akzeptabel; MS oder LS erhöhen das Risiko eines geschädigten Weins deutlich. Ullage sollte immer zusammen mit Korkzustand, Etikett- und Kapselzustand beurteilt werden.