Chianti Melini

Bei 20 Jahre und älter empfiehlt sich vorsichtiges Vorgehen: 24 Stunden aufrecht stellen, um Sedimente zu beruhigen, und dann schonend öffnen. Stark gealterte Flaschen profitieren häufig von minimalem Kontakt mit Luft; ein feines Dekantieren vor dem Einschenken kann helfen, Sedimente zurückzuhalten, bei sehr fragilen Exemplaren ist direktes vorsichtiges Eingießen sinnvoll. Serviertemperatur 16–18 °C, großes Burgunderglas für Aromenausprägung; zu langes Belüften kann feine Alterungsnoten auslaugen.

Chianti ist eine historisch gewachsene Weinregion in der Toskana, deren Herzstück zwischen Florenz und Siena liegt. Typisch ist die Dominanz der Rebsorte Sangiovese, ergänzt durch lokale Sorten wie Canaiolo oder Colorino sowie gelegentlich internationale Trauben. Qualitätsstufen reichen von Chianti DOCG bis zu Chianti Classico und speziellen Etiketten wie Riserva oder Gran Selezione, die strengere Produktionsanforderungen und längere Reifephasen vorschreiben (Denominazione di Origine Controllata e Garantita).

Preise werden von Produzentenreputation, Jahrgangsqualität, Flaschenzustand (Ullage, Etikett, Kapsel), vorhandener OHK/OWC, dokumentierter Provenienz sowie von Kritikerbewertungen beeinflusst. Relevante Bewertungssysteme sind etwa Robert Parker / Wine Advocate (RP/WA), James Suckling (JS) oder Vinous (Antonio Galloni), deren Bewertungen die Liquidität und Auktionspreise stärken können. Viele ältere Chianti sind eher erschwinglich; nur ausgesuchte Riserva- oder Classico-Editionen aus hervorragenden Jahrgängen erzielen hohe Summen.

Echtheit und Herkunft lassen sich über mehrere Bausteine absichern: intakter Etiketten- und Kapselzustand, konsistente Flaschenform und -naht, korrespondierende Korkmerkmale sowie provenienzielle Dokumente oder Rechnungen. Eine OHK (Original-Holzkiste) oder OWC (Original Wooden Case) ist ein wertvolles Indiz für ununterbrochene Lagerung und kann die Marktakzeptanz erhöhen, ist aber kein alleiniger Echtheitsnachweis. Ergänzend helfen Abgleich mit Archivfotos, Datenbanken und bei Unsicherheit Expertise durch spezialisierte Gutachter oder Nachfragen bei Auktionshäusern.

Chianti DOCG ist die übergeordnete Qualitätsstufe (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). Chianti Classico bezeichnet das historische Kerngebiet mit strengeren Produktionsregeln. Riserva ist eine längere Ausbau- und Reifeform, meist mit höherer Konzentration und Alterungspotenzial. Gran Selezione ist die jüngste Klassifikation innerhalb des Chianti Classico-Gebiets und verlangt besonders sorgfältige Traubenwahl und längere Kellerreife.

Langfristige Lagerung bei konstanter Temperatur (12 ± 2 °C), 60–70 % relativer Luftfeuchte, Dunkelheit und kaum Vibration ist ideal. Beim Versand alte Flaschen gut polstern, aufrechte Position vermeiden, Temperaturextreme und direkte Sonneneinstrahlung verhindern; einzelne Flaschen am besten in stoßdämpfende Spezialverpackung und versichert verschicken. Dokumentation der Füllstände und Fotos vor dem Versand verbessern Nachvollziehbarkeit und helfen im Schadensfall.

Bei 20–25 Jahren Flaschenreife zeigen sich oft tertiäre Aromen wie getrocknete Kirsche, Tabak, Leder und Waldboden, die Frucht tritt zurück und Textur kann weicher werden. Entscheidend sind Flaschenfüllstand (Ullage), Korkzustand und Lagerhistorie: ein hoher Füllstand (HF/IN) deutet auf gute Konservierung hin, während Mid Shoulder (MS) oder Low Shoulder (LS) auf erhöhtes Oxidationsrisiko hindeuten. Nicht alle Chianti sind für so lange Lagerung gemacht; besonders langlebig sind in der Regel Chianti Classico Riserva oder ausgesuchte Jahrgänge mit guter Säurestruktur.

Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für die Lager- und Konservierungsgeschichte. Kategorien wie HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) geben Auskunft über möglichen Flüssigkeitsverlust und Oxidationsrisiko. Bei älteren Weinen sind TS oder VHS noch akzeptabel; MS oder LS erhöhen das Risiko eines geschädigten Weins deutlich. Ullage sollte immer zusammen mit Korkzustand, Etikett- und Kapselzustand beurteilt werden.