Was bedeutet Ullage (Füllstand) bei älteren Bordeaux-Flaschen und wie interpretiert man HF, IN, TS, VHS etc.?
Ullage bezeichnet den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist ein Indikator für Alterung und Verschlussintegrität. HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind sehr gute Füllstände, TS (Top Shoulder) ist bei 15–20 Jahre alten Flaschen noch akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Oxidationszeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Risiko eines geschädigten Weins hin. Bei einem zehn Jahre alten Bordeaux sollten HF/IN bevorzugt werden; TS ist tolerierbar, VHS und schlechter erfordern Vorsicht.
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