Die Lagerfähigkeit hängt von Ausbau, Säure, Restzucker und Jahrgangsqualität ab. Trockene Rieslinge mit guter Säure können je nach Qualitätsstufe 5–20+ Jahre reifen, besonders wenn sie als Lagenwein ausgebaut sind. Spätburgunder (Pinot Noir) von hoher Qualität reifen meist 5–15 Jahre und entwickeln im Laufe der Zeit komplexe tertiary-Noten wie Waldboden und getrocknete Kräuter. Entscheidend sind gleichmäßige, kühle Lagerbedingungen (ca. 10–14 °C, 60–75 % rF) sowie ein guter Füllstand (Ullage).