Was bedeuten Füllstände (Ullage) wie HF, IN, TS oder VHS und wie werden sie bewertet?

Füllstandskategorien geben Auskunft über die Lagergeschichte: HF (High Fill) ist optimal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) bei älteren Flaschen akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) signalisiert mögliche Oxidation und Vorsicht. Die Einschätzung richtet sich nach Alter der Flasche; bei weinigen Jahren sind leicht tiefe Füllstände normal, bei historischen Jahrgängen entscheiden sie über Trinkbarkeit und Wert.