Oloroso ist ein oxidativ gereifter Sherry aus der D.O. Jerez-Xérès-Sherry (häufig produziert in Jerez de la Frontera). Im Gegensatz zu Fino oder Manzanilla wird die Hefehaube (velo de flor) bewusst abgebaut oder nicht entwickelt, sodass der Wein Luftkontakt hat und in Eichenholz intensiver oxidativ reift. Typisch sind kräftige Aromen von Nüssen, Leder, getrockneten Früchten und dunkler Karamellisierung sowie höhere Intensität und Struktur durch längeren Fasskontakt.