Dolcetto ist eine autochthone Rebsorte aus dem Piemont mit fruchtigem, oft kirschigem Aromaprofil, weichen Tanninen und moderater Säure. Im Vergleich dazu besitzt Barbera deutlich höhere Säure und zeigt Aromen von Sauerkirsche, Pflaume und oft würzige Noten durch Ausbau im Holz; Barbera eignet sich daher besser für längere Reifephasen als einfacher Dolcetto. Freisa bringt häufig florale und erdige Noten sowie eine leicht herbe, tanninbetonte Struktur mit, besonders in Versionen aus dem Langhe-Gebiet. Insgesamt sind Dolcetto, Barbera und Freisa stilistisch klar unterscheidbar: Dolcetto als unkomplizierter Alltagswein, Barbera als säurebetonte, vielseitig ausbaufähige Sorte und Freisa als regional charaktervolle Alternative mit rustikalerem Profil.