Wie liest man Füllstände (Ullage) richtig und welche Klassifikationen sollte man kennen?
Ullage beschreibt den verbleibenden Weinraum im Flaschenhals und ist ein wichtiges Indiz für Alter und Lagerbedingungen. Gängige Klassifikationen sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei älteren Flaschen), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationsanzeichen möglich), MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder, erhöhtes Risiko für Qualitätsverluste). Ein niedrigerer Füllstand muss nicht zwangsläufig Ausschlusskriterium sein, verlangt aber genauere Prüfung von Kork, Etikett und Lagerhistorie.
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