Was sagt der Füllstand (Ullage) einer alten Bordeaux‑Flasche aus und welche Klassifizierung ist wichtig?
Der Füllstand (Ullage) ist ein Schlüsselindikator für Flaschenzustand und Oxidationsrisiko. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand nahe Schulter, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für einen gealterten oder defekten Wein. Bei gereiften Bordeaux empfiehlt sich die Betrachtung von Etikett, Naturkorken, Sediment und Füllstand, idealerweise mit Fotos für die Provenienzprüfung.
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