Wie beurteile ich den Zustand eines 1991er Weins anhand von Ullage und Korkzustand?
Ullage oder Füllstand gibt Auskunft über Alterungs- und Lagerverlauf. Die gebräuchlichen Kategorien sind High Fill (HF), Into Neck (IN), Top Shoulder (TS), Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS). Für ein >30 Jahre altes Exemplar ist TS bis VHS häufig noch akzeptabel; MS/LS erhöht das Risiko auf Oxidation oder fehlerhaften Korken. Korkzustand, sichtbare Ausflußspuren, Farbton im Glas (bei Rot: bräunliche Tendenzen) und Sediment geben weitere Hinweise. Magnum-Formate altern oft stabiler, was bei der Bewertung berücksichtigt werden sollte.
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