Die Alterungsdauer hängt von Lage und Prädikat ab: Kabinett- und Spätlese-Varianten können 10–20 Jahre reifen, höhere Prädikate und Toplagen oft 20–40+ Jahre. Entscheidend sind Fassungsvermögen, Säure, Restzucker und Lagerbedingungen; kühle, dunkle und konstante Temperaturen verlängern die positive Entwicklung deutlich.