Ullage oder Füllstand ist ein Indikator für Luftkontakt und potenzielle Oxidation. Gängige Klassifikationen: HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Für einen 2018er – relativ junger Wein – sind HF oder IN ideal; TS kann bei Reife akzeptabel sein. VHS oder MS/LS deuten auf erhöhtes Risiko und erfordern Vorsicht. Bei Handel und Bewertung spielt der Füllstand zusammen mit Kapsel- und Etikettzustand eine wichtige Rolle.