Ullage ist ein zentrales Qualitätskriterium für gereifte Weine. HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gute Füllstände; sie deuten auf minimalen Kontakt mit Luft. TS (Top Shoulder) ist bei Weinen >15–20 Jahre oft noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder) oder MS/LS (Mid/Low Shoulder) signalisieren erhöhtes Oxidationsrisiko. Bei Auktionen und beim Kauf sollten Fotos des Halsbereichs verlangt werden, um Ullage korrekt einzuschätzen.