Vollhefelager bezeichnet den Ausbau auf der kompletten Hefefläche nach der Gärung; dabei bleibt die Hefe für längere Zeit in Kontakt mit dem Wein. Bei Riesling fördert das Vollhefelager (auch bâtonnage möglich) dezente Textursteigerung, cremigere Mundfülle, mehr Tiefenwürze und eine feine nussige oder briocheartige Unterströmung durch Autolyse. Gleichzeitig kann es die Säure integriert erscheinen lassen, ohne die typischen Zitrus- und Mineralnoten zu überdecken — ein Mittel, um Struktur und Länge zu gewinnen, ohne aromatische Primärfrucht zu verlieren.