‚Spontan vergoren‘ heißt, dass die Gärung mit natürlichen bzw. indigenen Hefen aus Weinberg oder Keller startet, statt mit industriellen Reinzuchthefen. Bei Riesling fördert das oft komplexere, herkunftsorientierte Aromen (feine Kräuterwürze, zusätzliche Fruchttöne) und kann zu einer kräftigeren Mundstruktur führen. Spontangärung verlangt größere Kellerdisziplin, ist aber ideal, um Terroir-Ausdruck zu betonen – gerade bei handwerklich arbeitenden Betrieben wie Braunewell ein bewusst eingesetztes Mittel.