Trockene, salzige und karge Rieslinge harmonieren hervorragend mit Meeresfrüchten (Jakobsmuschel, Austern), kräftigen Fischgerichten (gegrillter Thunfisch, gebratener Zander), asiatisch-würzigen Speisen (Thai, vietnamesisch mit Limette und Kräutern) sowie scharf-würzigen Gerichten. Auch gereifter Ziegenkäse oder fermentiertes Gemüse bringen die mineralische Säure zur Geltung. Bei sehr griffigen Exemplaren wie einem G700 kann etwas mehr Fett oder Rauch (geräucherter Fisch) das Spiel von Säure und Struktur wunderbar ausbalancieren.