Die ideale Lagerung liegt bei konstanter Temperatur um 10–12 °C, ca. 60–75 % relativer Luftfeuchte, dunklem Raum und liegender Flaschenlage. Elsheim ‚Blume‘ mit sehr kurzem Ertrag und knochentrockenem Profil kann, richtig gelagert, problemlos 10 Jahre oder länger reifen; dabei gewinnt die Säure an Feinheit und die salzige Mineralität bleibt erhalten. Der G700 profitiert oft von zusätzlicher Reife und Luft vor dem Genuss (Dekantieren, Zeit zum Atmen), er kann sehr langlebig sein. Ein gut gemachter Ortswein ‚Kalkstein‘ bietet frühe Trinkfreude, hat aber ebenfalls Potenzial, sich über 5–10 Jahre zu entwickeln.