Dekantieren kann helfen, Sedimente zu trennen und Aromen zu öffnen, bei sehr alten Weißweinen ist jedoch Vorsicht geboten: Oft genügt vorsichtiges Umgießen in ein schmales Dekantiergefäß kurz vor dem Servieren. Oxidation erkennt man an einer dunkleren Farbe (bernstein- bis brauntonige Töne), gewichtsarmen Aromen sowie flacher Säure und nussigen oder sherrylike Noten; ein sehr hoher Ullagewert (VHS, MS/LS) erhöht die Oxidationswahrscheinlichkeit. Bei Verdacht lieber zuerst ein kleines Glas probieren.