Der Flaschenfüllstand ist ein zentraler Parameter bei alten Weinen. HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind sehr gute bis gute Zustände, TS (Top Shoulder) ist bei Weinen über 15–20 Jahre akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Oxidationszeichen und erhöhtes Risiko. MS/LS (Mid/Low Shoulder) deuten auf starken Verlust und häufig Luftkontakt hin; solche Flaschen bergen ein hohes Risiko, untrinkbar zu sein. Ullage sollte zusammen mit Korkzustand, Etikett- und Farbbefund bewertet werden.