Diverse alte Schätze

Gereifte Rieslinge von Spitzenbetrieben wie Weingut Keller oder Egon Müller entwickeln typischerweise eine komplexe Aromatik aus petroligen Noten, getrockneten Zitrusfrüchten, Honig und nussigen Anklängen, während die Säure lebendig bleibt und Struktur trägt. Textur und Mineralität treten hervor; die Süßegrade (Kabinett, Spätlese, Auslese) beeinflussen die Lebensdauer: Auslesen und Beerenauslesen reifen oft deutlich länger. Solche Vergleiche dienen als Stil-Referenz, nicht als Aussage zu einer konkreten Flasche, und helfen bei Einschätzung von Trinkreife und Service.

Die Klassifikationen geben Aufschluss über Ertrags- und Reifegrad bei der Lese: QbA bedeutet Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete und ist eine Basisstufe; Kabinett, Spätlese und Auslese unterscheiden sich in Traubenreife und Süßegrad. GG (Grosses Gewächs) ist eine VDP-Klassifikation für trockene Spitzenlagen. Bei historischen Flaschen sind solche Angaben wichtig für Reifeprognosen: Auslesen und Beerenauslesen (BA/TBA) reifen besonders lange, während Kabinett oft eine feingliedrige, schlankere Alterungsbahn zeigt.

Wertbestimmung basiert auf Seltenheit, Provenienz, Zustand (Ullage, Etikett, Kork), Jahrgangsqualität und Kritikerbewertungen (z. B. Robert Parker/Wine Advocate, James Suckling, Vinous). Auktionsergebnisse von Christie’s oder Sotheby’s, Händlerpreise und Vergleichslisten helfen bei der Bewertung. Wichtige Faktoren für Investoren sind lagerfähige Rebsorten, renommierte Weingüter (z. B. Château d'Yquem im Sauternes-Bereich oder renommierte Burgunder- und Rheingut-Produzenten), dokumentierte Lagerhistorie und Versicherungskosten.

Langfristige Lagerung verlangt konstante Temperaturen (idealerweise 10–13 °C), 60–75 % Luftfeuchte, Dunkelheit und vibrationsfreie Bedingungen. Flaschen waagerecht lagern, wenn noch Naturkork vorhanden ist, damit der Korken feucht bleibt. Beim Servieren alte Weiße langsam auf Trinktemperatur bringen (8–12 °C je nach Stil), und sehr alte Exemplare vor dem Öffnen kurz ruhen lassen; bei Bedarf vorsichtig dekantieren, um Sedimente zurückzuhalten. Kleine Glasflaschen und ungewohnte Farbtöne frühzeitig kontrollieren.

Dekantieren kann helfen, Sedimente zu trennen und Aromen zu öffnen, bei sehr alten Weißweinen ist jedoch Vorsicht geboten: Oft genügt vorsichtiges Umgießen in ein schmales Dekantiergefäß kurz vor dem Servieren. Oxidation erkennt man an einer dunkleren Farbe (bernstein- bis brauntonige Töne), gewichtsarmen Aromen sowie flacher Säure und nussigen oder sherrylike Noten; ein sehr hoher Ullagewert (VHS, MS/LS) erhöht die Oxidationswahrscheinlichkeit. Bei Verdacht lieber zuerst ein kleines Glas probieren.

Bei gereiften Weißweinen geben Etikett, Rücketikett und Kapsel erste Hinweise auf Herkunft, Weingut und Jahrgang. Historische Etiketten können sich im Laufe der Jahrzehnte geändert haben, daher sind Namen wie Château d'Yquem, Domaine de la Romanée-Conti oder ein deutsches Weingut wie Weingut Keller nützliche Vergleichsreferenzen für Stil und Etikettengestaltung. Zusatzdaten auf dem Rückenetikett (Abfüller, Adresse, Losnummer) sowie Weinführer- oder Auktionskatalog-Einträge helfen, Unsicherheiten zu klären. Bei sehr alten Flaschen lohnt sich ein Blick auf Papierqualität, Drucktechnik und eventuelle Steuermarken, um das Alter zu verifizieren.

Der Flaschenfüllstand ist ein zentraler Parameter bei alten Weinen. HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind sehr gute bis gute Zustände, TS (Top Shoulder) ist bei Weinen über 15–20 Jahre akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Oxidationszeichen und erhöhtes Risiko. MS/LS (Mid/Low Shoulder) deuten auf starken Verlust und häufig Luftkontakt hin; solche Flaschen bergen ein hohes Risiko, untrinkbar zu sein. Ullage sollte zusammen mit Korkzustand, Etikett- und Farbbefund bewertet werden.

OHK steht für Original-Holzkiste, OWC für Original Wooden Case und OC für Original Case; alle Begriffe bezeichnen die werkseitige Verpackung. Eine vorhandene OHK/OWC/OC kann Provenienz und Sorgfalt der Lagerung belegen und hat bei sammlerwürdigen Flaschen oft positiven Preis­einfluss. Bei seltenen Weinen wie bestimmten Sauternes oder Burgund-Crüs steigert die Originalverpackung das Vertrauen von Käufern, ist aber kein Ersatz für Kork- und Füllstandskontrolle.