Der Füllstand (Ullage) beschreibt, wie hoch der Wein im Flaschenhals steht und ist ein Indikator für Luftkontakt und Alterungszustand. Gängige Kategorien: HF (High Fill) – perfekter Füllstand; IN (Into Neck) – sehr gut; TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei sehr alten Flaschen; VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) signalisieren zunehmende Oxidationsrisiken. Bei alten Burgundern oder Chardonnays entscheidet der Füllstand zusammen mit Etikett- und Kapselzustand über Trink- oder Verkaufsreife.