Fassausbau prägt Textur und Aroma: neue Barriques geben Vanille, Toast und Gewürznoten; ältere Barriques oder große Holzfässer (foudre) betonen Struktur und Eleganz. Malolaktische Gärung wandelt schärfere Apfelsäure in weichere Milchsäure um und bringt buttrige, cremige Noten. Produzenten wie Domaine Leflaive arbeiten oft mit feiner Holznutzung oder reinem Edelstahltank je nach Stil. Ausbauentscheidungen beeinflussen auch das Alterungspotenzial: strengere, mineralische Chardonnays reifen oft länger, stark holzbetonte Weine zeigen früheren Trinkgenuss.