Wie interpretiere ich den Füllstand (Ullage) bei einem gereiften Champagner und welche Kategorien gibt es?
Der Füllstand ist ein zentraler Qualitätsindikator bei alten Flaschen. Übliche Kategorien sind: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für Weine über 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko für Qualitätseinbußen. Bei einem Champagner aus 2004 ist ein HF/IN ideal; TS kann bei jungem bis mittelaltem Champagner tolerierbar sein, während MS/LS kritisch zu bewerten sind.
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