Welche typischen Eigenschaften haben Weine aus Côtes du Jura und wie arbeitet ein Winzer wie Tony Bornard?
Côtes du Jura steht für eine große stilistische Bandbreite: mineralische, teils leicht oxidative Weißweine aus Savagnin und Chardonnay, sowie delikate rote und roséartige Weine aus Poulsard (auch Ploussard), Trousseau und Pinot Noir. Winzer wie Tony Bornard setzen oft auf geringe Eingriffe im Weinberg und im Keller, manuelle Selektion und traditionsverbundene Techniken, wodurch kleine Erträge und ausdrucksstarke, terroirbetonte Flaschen entstehen. Vergleiche zu anderen regionalen Referenzen wie Domaine Jean‑François Ganevat oder Domaine Tissot helfen, die stilistischen Nuancen zwischen biodynamischer, naturnaher Arbeit und klassischer Vinifikation einzuordnen.
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