‚Ouillé‘ bedeutet, dass das Fass oder der Tank während der Reifung immer wieder aufgefüllt (auf französisch ouiller) wird, sodass kein luftiger ‚Voile‘‑Belag entsteht. Diese Methode verhindert absichtliche Oxidation; das Ergebnis sind frischere, fruchtbetontere Weine im Vergleich zum Vin Jaune, der bewusst unter einer Hefe‑Schicht (Voile) reift und dadurch nussige, oxidative Aromen entwickelt. ‚Ouillé‘‑Weine aus dem Jura behalten daher meist mehr Säure und klarere Fruchtprofile.