Tony Bornard Paket (9 Flaschen)

Côtes du Jura steht für eine große stilistische Bandbreite: mineralische, teils leicht oxidative Weißweine aus Savagnin und Chardonnay, sowie delikate rote und roséartige Weine aus Poulsard (auch Ploussard), Trousseau und Pinot Noir. Winzer wie Tony Bornard setzen oft auf geringe Eingriffe im Weinberg und im Keller, manuelle Selektion und traditionsverbundene Techniken, wodurch kleine Erträge und ausdrucksstarke, terroirbetonte Flaschen entstehen. Vergleiche zu anderen regionalen Referenzen wie Domaine Jean‑François Ganevat oder Domaine Tissot helfen, die stilistischen Nuancen zwischen biodynamischer, naturnaher Arbeit und klassischer Vinifikation einzuordnen.

Gängige Formate: 0,75 l Standardflasche, 1,5 l Magnum, 3,0 l Doppelmagnum, 6,0 l Imperial, größere Präsentationsformate folgen. Größere Formate altern in der Regel langsamer und entwickeln oft harmonischere Reife dank geringerer Sauerstoff‑/Volumen‑Relation. Für etwas längerfristige Lagerung oder gemeinsame Anlässe sind Magnum und darüber hinaus eine gute Wahl; Standardflaschen eignen sich für rascheren Genuss und sind leichter zu handeln.

‚Ouillé‘ bedeutet, dass das Fass oder der Tank während der Reifung immer wieder aufgefüllt (auf französisch ouiller) wird, sodass kein luftiger ‚Voile‘‑Belag entsteht. Diese Methode verhindert absichtliche Oxidation; das Ergebnis sind frischere, fruchtbetontere Weine im Vergleich zum Vin Jaune, der bewusst unter einer Hefe‑Schicht (Voile) reift und dadurch nussige, oxidative Aromen entwickelt. ‚Ouillé‘‑Weine aus dem Jura behalten daher meist mehr Säure und klarere Fruchtprofile.

Ullage (Füllstand) gibt Hinweise auf Dichtigkeit und Oxidationsrisiko: HF (High Fill) ist ideal; IN (Into Neck) sehr gut; TS (Top Shoulder) bei Flaschen älter als 15–20 Jahre noch akzeptabel; VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Oxidationsanzeichen; MS/LS (Mid/Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Risiko oder schadhaftes Verschlussverhalten hin. Bei Kauf älterer Flaschen Fotos der Schulterzone fordern und im Zweifel einen fachkundigen Gutachter hinzuziehen.

Savagnin und oxidative Stile: gereifter Comté, Nüsse, Pilz‑ oder Rahmgerichte, geräucherte Fischplatten. ‚Ouillé‘‑Chardonnay: Meeresfrüchte, Jakobsmuschel, Geflügel mit sahnigen Saucen. Rote Jura‑Rebsorten (Poulsard, Trousseau, Pinot): leichte Wildgerichte, Pilzrisotto, gegrilltes Schwein oder charcuterieartige Teller. Gewürzintensive Küche mit Umami‑Komponenten unterstreicht die typischen Aromen der Region.

Weiße Jura‑Stile: 10–12 °C für frische, ‚ouillé‘‑geprägte Weine; 12–14 °C für reifere Chardonnay‑Ausprägungen. Savagnin‑Stile mit leichter Oxidation sind oft bei 12–14 °C am besten. Leichte rote Jura‑Weine (Poulsard, Trousseau, Pinot) zwischen 13–15 °C. Dekantieren ist meist nur bei älteren Flaschen oder wenn Sedimente vorhanden sind sinnvoll: kurz (30–60 Minuten) für gereifte Rotweine, sehr vorsichtig für alte Weißweine, um flüchtige Aromen nicht zu verlieren. Bei unklarer Entwicklung lieber erst glasweise probieren.

Konstante, kühle und dunkle Lagerung ist entscheidend: 10–13 °C bei stabiler Luftfeuchte und wenig Vibrationen sind ideal. Eine Einstellung von 11 °C im Klimaschrank ist gut geeignet, weil sie langsame Reifeprozesse fördert und Alterungsaromen kontrolliert entstehen lässt. Wichtig sind außerdem ein konstanter Zustand und nachweisbare Herkunft; empfindliche Flaschen sollten horizontal gelagert werden, damit der Korken feucht bleibt.

Wichtige Kriterien sind Produzenten‑Reputation (bei Jura z. B. Tony Bornard, Jean‑François Ganevat, Domaine Tissot), lückenlose Provenienz, durchgehende Kühl‑ oder adäquate Lagerbedingungen sowie vorhandene Originalverpackungen (OC = Original Case, OWC = Original Wooden Case, OHK = Original‑Holzkiste). Kleinserien‑Weine mit dokumentierter Lagerung und gegebenenfalls Verkostungsnoten von anerkannten Kritikern sind begehrter. Für Investitionen sollten Sie zudem Auktionshistorie, Verfügbarkeit und Transportbedingungen prüfen sowie gegebenenfalls klimatisierte Lagerung beim Händler verlangen.