Der Füllstand (Ullage) ist ein zentrales Qualitätskriterium bei alten Weinen: HF (High Fill) steht für perfekten Füllstand, IN (Into Neck) für sehr guten Füllstand, TS (Top Shoulder) ist bei älteren Weinen akzeptabel. VHS (Very High Shoulder) signalisiert erste Oxidationsanzeichen, MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko oder Verdunstung hin. Ein möglichst hoher Füllstand erhöht die Chance auf eine intakte Flasche.