Wie beurteilt man Füllstände (Ullage) bei gereiften Flaschen richtig?
Ullage bezeichnet den Füllstand im Flaschenhals; verbreitete Grade sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Bei Weinen älter als 15–20 Jahre sind TS oder IN oft noch akzeptabel; VHS, MS oder LS signalisieren erhöhtes Oxidationsrisiko. Beurteilung immer in Kombination mit Korkzustand, Etikett und Verkostungsnotizen vornehmen.
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