Ullage oder Füllstand ist ein zentraler Indikator für die Flaschenversorgung und mögliche Oxidation. Übliche Bezeichnungen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko eines reduzierten oder defekten Weins. Bei Magnums sind leicht höhere Ullages häufiger tolerierbar, sollten aber bei jüngeren Jahrgängen HF/IN sein. Größere Auffüllungen können auf Nachfüllungen oder Temperaturschwankungen hindeuten und sollten dokumentiert werden.