Wie interpretiere ich Füllstände (Ullage) bei älteren Bordeaux oder Barolo?
Ullage gibt Auskunft über Luftkontakt und möglichen Oxidationsgrad: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind ideal; TS (Top Shoulder) ist bei Weinen älter als 15–20 Jahren noch akzeptabel; VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) signalisieren erhöhtes Risiko. Bei Bordeaux und Barolo erhöht eine hohe Ullage die Wahrscheinlichkeit von Reifeschäden; deshalb immer Foto des Halsbereichs verlangen und bei Unsicherheit ggf. unabhängige Prüfung oder Mazerationsprobe empfehlen.
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