Château d'Yquem ist die Referenz für edelsüßen Sauternes: Botrytis cinerea erzeugt konzentrierte Aromen von Honig, Aprikose und Gewürz bei außergewöhnlicher Säurestruktur, was extrem lange Lagerbarkeit ermöglicht. Sauternes sollten dunkel, konstant bei 10–14 °C und 60–75 % relativer Luftfeuchte gelagert werden; halbe Flaschen (0,375 l) reifen oft schneller, große Flaschen können die Reife langsamer und eleganter gestalten. Bei sehr alten Süßweinen ist Vorsicht bei der Verkostung geboten: Dekantieren nicht zwingend, aber leichtes Absetzen und ein vorsichtiges Probeschlucken sind ratsam.