Welche Rolle spielen Füllstände (Ullage) bei einem Champagner wie Dom Pérignon 2012?
Füllstände sind ein zentraler Qualitätsindikator bei gereiften Flaschen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Für relativ junge Jahrgänge wie 2012 sind HF oder IN ideal; TS kann akzeptabel sein, VHS oder MS/LS deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko. Bei jeder Bewertung sollte man zudem Flaschenkorken, Kapsel und Etikettenzustand mitberücksichtigen.
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