Spätburgunder, international als Pinot Noir bekannt, zeigt in Deutschland feine Fruchtaromen (Kirsche, Himbeere), florale Noten und eine filigrane Tanninstruktur. Regionale Unterschiede sind markant: Spätburgunder aus Baden oder dem Kaiserstuhl tendiert zu dichterer Frucht und mehr Körper (Beispielhafte Referenzen: Weingut Bernhard Huber, Weingut Salwey), während Ahr-Weine oft elegantere Säure und rote Fruchtnuancen bieten (z. B. Meyer-Näkel). In neutraleren Lagen wie der Pfalz oder dem Rheingau erscheinen die Weine mittelkräftig mit klarer Säurestruktur. Ausbau im Holzfass, Reifegrad und Lagenbezeichnung (Erste Lage, Große Lage) prägen Stil und Alterungspotenzial.