Welche Bedeutung haben Füllstände (Ullage) bei älteren Flaschen und welche Begriffe sollte man kennen?
Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für Verschlussdichtigkeit und Oxidationsverlauf: HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS (Very High Shoulder) weist auf beginnende Oxidation hin, MS/LS (Mid/Low Shoulder) signalisieren erhöhtes Risiko für beschädigte oder gealterte Weine. Bei geschlossenen Holzkisten lässt sich der Ullage oft erst nach Öffnen verlässlich beurteilen; gute Dokumentation und Fotos sind hier entscheidend.
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